洋河车轮饼

去洋河古镇旅游,美酒必喝,美点车轮饼也要品尝。这种饼秀气小巧，圆圆的边上捏满了精致的花纹。肚子里装满了馅料，一般是冰糖什锦馅，其中有果肉、冰糖、桂花等。 

车轮饼的做法很独特，厨师先拿出一块生猪大油，用刀切成碎丁。后取碎冰糖块和白糖，配上金桔饼、糖桂花、核桃仁、瓜子仁、红绿丝等与猪大油丁一起拌匀，作为馅心。取来精面粉，加水加油揉成“ 水油面”；将精面粉与纯油调合成“ 油酥面”。把两种面分别楸成酒杯口大的剂子。将“ 水油面”擀成小碗口大的面皮，把“ 油酥面”压在“ 水油面”皮上，卷成筒状，用刀从中间切为两段，垂直压扁。反复揉搓成为一体后，再擀成薄片。这时两种面组合在一起，因油、水不相溶、界限分明，面皮上呈现出波浪式的花纹。将馅心放置在两片面皮之间，合起来捏紧，再把周围捏出花边。

锅中放入适量荤油，烧热至六成时放入包好的车轮饼，炸至表面金黄，内里熟透，发出扑鼻香味时，把饼捞出来，可不能心急，要等饼凉一会才能吃。因为饼肚子里的馅料全化成浓浓的汁液，要是咬上一口，那舌头准会烫伤。变凉了后的车轮饼松脆的外皮、甜美的馅心，会让你觉得生活就是这么甜蜜美好！

有位老华侨告诉笔者：“我到过英伦三岛、澳洲、新西兰，从没见过比车轮饼更好吃的点心。”

洋河车轮饼历史悠久，说来还有段有趣的传说。

清乾隆年间，洋河古镇有一家小酒店。店主叫张善巧，大家都称他“巧师傅”，他的老伴，被人称为“巧大妈”，闺女也被称为“巧姑娘”。张家酒店诚实守信、生意兴隆，众乡亲送他一面“三巧酒店”招牌和一副对联：

善做淮北面点；

巧作江南佳肴。

乾隆皇帝下江南

有一年乾隆皇帝下江南，路经桃源（今泗阳）县境。听说洋河古镇风景秀丽，又有美酒佳肴，遂和宰相张玉书乔装成阔佬，乘坐马车来到洋河。他们到了街头，一眼就见到三巧酒店门上那副对联。乾隆颇为不悦，认为乡野鸡毛小店有多大能耐，竟敢夸此海口？就是御厨，也不敢出此大言呀，真是狂妄之极！

君臣二人步入店中，乾隆发话道：“ 看你酒店不大，可是门口贴的对联口气不小啊！” 

巧师傅满脸堆笑：“嘻嘻，门口对联是乡亲们送的，您老不必介意！小店如有不到之处，还请客官多加包涵！”

乾隆一想：我还真要看看你们有何本事。于是也笑着说：“嘿嘿！要你们按照我的车轮形状做块饼，有花有纹，还要好看、好吃、又好听。”

张玉书接过话头：“店家听了，你们既称三巧，要运用巧手，精心制作，如能做好此饼，我家老爷重重有赏！”

乾隆又接着说道：“如做不好此饼，就莫怪我砸你招牌，撕你对联了！” 

巧师傅躬身施礼：“不知客官何时食用？”

乾隆道：“现在午时刚过，限你两个时辰内，做好此饼。等我们观赏西街美人井后，就来此用膳！”

说罢，二人离店而去。

要讲巧师傅手艺,真算是九洲第一,四海无双。几十年来，珍馐名馔做的何止千万？可是照车轮形状做饼，还要达到好看好吃又好听…….还真没听说过！巧师傅不敢怠慢，立即和老伴、闺女一起商量做饼之事。

巧大妈提出，以生猪大油为主料，拌上白糖做馅心，包出饼来鼓溜溜像个车轮；巧姑娘认为，单用猪大油做馅心未免太腻，还需掺些核桃仁、瓜子仁、金桔饼、糖桂花、红绿丝之类，才能达到颜色多样，爽利可口；巧师傅说，要做好这些特殊食品，必须打破框框，闯出新路，制作饼面皮，要使用水、油掺合和面粉来做，下油锅炸才能酥而不板。

巧大妈补充道，还必须使用纯油和成另一种面粉，水油面、油酥面糅合起来再擀成皮包饼，这样经油一炸，即能入口即碎，酥脆香甜，在外观上，饼皮又能看出美丽的花纹，令人吃得舒心，看得顺眼。

巧姑娘说：“ 好看的饼皮有了，好吃的馅心也有了，可是那‘好听’，又如何达到呢？”三个人相对无言，想不出办法，活泼天真的巧姑娘，见二位老人低头无语，为做饼犯愁很是心疼，拿来两块冰糖塞到父母口中，叫老人边化边想。可老两口哪有闲心思化糖？三嚼两咽就把冰糖咽下肚子。

巧姑娘听到父母嚼冰糖发出的响声，不禁一蹦老高，拍手大笑：“哈哈，难题解决啦，不用发愁了。”老两口满头雾水紧瞪闺女，感到莫名其妙。巧姑娘说：“要是在车轮饼馅心里，再加上冰糖，吃起来不就能听到响声了吗？”

问题解决了，马上分工：巧大妈负责办馅心，巧师傅负责和面，巧姑娘负责擀面皮。不多会工夫，好看、好吃又好听的车轮饼，就在小酒店做出来了。

店里车轮饼刚做好，门外乾隆和张玉书也恰好回店。没等客人张口巧姑娘就把热气腾腾的车轮饼端出来放在桌上。

乾隆拿起筷子，夹着车轮饼左看右瞧，真是金黄溜圆，花纹绚丽，非常好看，找不出一点破绽。他轻轻咬一口，只觉得甜酥松脆，满嘴流香，非常好吃，找不出丝毫缺陷；他又细细咀嚼，咯吱咯吱，响声清脆，找不出半点漏洞。

此时乾隆心花怒放，从心里佩服这个酒店“人巧、心巧、手巧”，果然名不虚传！他触景生情，诗兴大发，叫巧姑娘取出文房四宝，乾隆挥动御笔，龙飞凤舞地题诗一首：

洋河有饼若车轮，

香脆酥甜妙化神。

莫道京华糕点好，

品来不及此奇珍。

一经皇上御笔品题，车轮饼顿时身价百倍。从此好看、好吃又好听的洋河车轮饼代代相传，远近闻名。如今洋河车轮饼制作也与时俱进,考虑到目前“三高”人群增多，把冰糖换成白糖，馅料又增加了五仁、豆沙、果酱、黑芝麻，让您吃得更安心，吃得更健康！